试验材料选用牛奶莲雾与黑金刚莲雾杂交系‘南鹿一号’。试验种植基地位于海南省三亚市崖州区长山村莲雾小镇（18°36′N，109°05′E）年平均气温26.1 ℃，年平均降水量1 415 mm，年平均风速2.9 m·s⁻¹，年日照2 434 h，海拔28 m。果园为砂壤土，土壤基本理化性质：pH 5.69，有机质0.42%，碱解氮39.21 mg·kg⁻¹，有效磷66.78 mg·k g⁻¹，速效钾63.74 mg·kg⁻¹，交换性钙28.74 mg·kg⁻¹，交换性镁58.28 mg·kg⁻¹，有效铜0.15 mg·kg⁻¹，有效锌1.68 mg·kg⁻¹，有效硼0.3 mg·kg⁻¹。株行距为5 m X 6 m，树龄4年。施肥方式为水肥一体化及基施，每株树一年施肥量分别为：生物有机肥约60 kg，15-15-15复合肥约3.50 kg，硫酸钾约0.75 kg，大量元素水溶肥12-6-40+TE约0.15 kg。

选取长势基本一致且无明显病虫害的植株，每株树按东西南北四个方位随机各采一个果，每个混合样6株树，即每个混合样采24个果，共3个混合样。采样时间为谢花后10 d开始每隔10 d采一次至果实成熟，夏季果采样时间为每年的5月到7月，冬季果采样时间为每年12～翌年3月。其中果实生长发育进行全时期跟踪试验，总酸、可溶性糖等内在品质由于早期（夏季果花后10～30 d，冬季果花后10～40 d）果实较小，品质差异不明显，所以内在品质从膨果期（夏季果花后40 d、冬季果花后50 d）开始跟踪试验。

平均单果鲜、干质量（g）：0.01分析天平；横纵径（mm）：游标卡尺；果型指数：纵径/横径；单果密度（g·cm⁻³）：单果鲜质量/单果体积；可溶性糖（%）：参照NY/T 2742-2015中水果及制品可溶性糖的测定^[13]；抗坏血酸（mg·100 g⁻¹）：参照GB 5009.86-2016采用2，6二氯靛酚滴定法^[14]；可溶性固形物（%）：参照NY/T2637-2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定–折射仪法^[15]；总酸（%）：参照 GB/T 12456-2008采用酸碱滴定法^[16]；糖酸比：可溶性糖/总酸；固酸比：可溶性固形物/总酸。

采用Excel 2010，SPSS Statistics27.0以及origin 2022软件进行统计分析数据及绘图。

图1-A、1−B所示，‘南鹿一号’莲雾夏季果平均单果鲜质量在1.20～121.53 g之间，花后10～20 d单果鲜质量略有增加但不显著，花后30 d开始，单果鲜质量增加显著（见图1、2），花后30～40 d增幅达到峰值，且在花后60 d单果鲜质量达到最大（121.53 g）。冬季果平均单果鲜质量在1.25～153.09 g之间，花后10～30 d单果重增加较缓（见图1、3），花后30～80 d增加显著，增幅最快的阶段为花后40～50 d，且在花后80 d达到最大（153.09 g）。冬、夏季平均单果干质量与鲜质量变化趋势类似，冬、夏季果干质量分别介于0.24～14.45 g、0.22～11.14 g之间，增幅最大的时期分别为花后40～50 d、30～40 d，且分别在花后80 d、60 d干质量达到最大。结果表明，‘南鹿一号’莲雾果实单果鲜质量分为前期缓慢生长期（夏季果花后10～20 d、冬季果花后10～40 d）、中期快速生长期（夏季果花后20～50 d、冬季果花后40～70 d）、后期采前缓慢增长期（夏季果花后50～60 d、冬季果花后70～80 d）三个主要阶段。

图  1  冬、夏季果平均单果鲜质量（A）及干质量（B）

Figure 1.  Average fresh weight (A) and dry weight (B) of wax apple fruit in winter and summer

图  2  夏季果生长发育动态变化

Figure 2.  Dynamic changes of fruit growth and development of wax apple in summer

图  3  冬季果生长发育动态变化

Figure 3.  dynamic changes of fruit growth and development of wax apple in winter

表1、2所示，夏季果横径在12.54～59.73 mm之间，花后10～20 d增加不显著，花后20 d开始显著增加，花后20～30 d增幅最大。冬季果横径在11.92～78.83 mm之间，花后10～80 d均增加显著，花后30～40 d增幅最大。夏季果纵径在17.47～67.27 mm之间，花后10～40 d增加显著，后续增加较缓。冬季果实纵径在16.11～93.45 mm之间，花后10～80 d均显著增加，且在花后30 d开始呈较大幅上涨趋势。结果表明冬、夏季果实生育存在一定差异，夏季果横纵径及鲜质量快速增长期分别为花后20～40 d、30～50 d，冬季果分别为花后30～60 d、40～70 d，即横纵径的快速增长期早于单果重。

夏季果形指数在1.11～1.47之间，花后20～30 d增加显著，其余时期无显著变化。全时期内果形指数总体呈单‘S’型发育趋势，即总体果形变化先向长条状果形发育后逐渐向圆润型发育，果形指数最大的时期为花后20 d，最小的为花后60 d。冬季果形指数在1.09～1.54之间，花后10～30 d增加显著，花后30 d达到第一次峰值，为1.54，花后30～50 d表现为先显著降低后升高，同时出现第二次峰值，为1.42，果形指数最低的时期为花后70 d，全时期内果形指数总体呈双‘S’型动态变化趋势。结果表明，冬、夏季在果实生育过程中其果形指数均存在波动，且冬季果形指数较夏季变化大。

图4-A、4−B所示，夏季果花后40～60 d总酸含量总体变化趋势不明显，冬季果花后50～80 d总酸含量下降显著，且花后80 d降低至最低值。夏季果花后40～60 d可溶性糖含量总体呈递增趋势，且存在显著差异，花后60 d可溶性糖含量达到峰值。冬季果花后50～80 d可溶性糖含量均增加显著，总体增长趋势为先快后缓，且在花后80 d达到峰值。结果表明，冬、夏季果在发育过程总酸变化幅度存在一定差异，夏季果相较于冬季果变化幅度较小，冬、夏季果可溶性糖总体变化趋势相似。

图  4  冬、夏季果总酸（A）及可溶性糖（B）

Figure 4.  Total acid (A) and soluble sugar (B) of wax apple fruit in winter and summer

图5-A、5−B所示，夏季果花后40～60 d可溶性固形物含量在5.82～11.13%之间，总体呈显著递增趋势，且在花后60 d达到最大，且增长率基本相等，均在38%左右。冬季果花后50～80 d可溶性固形物含量在7.38～11.97%之间，呈显著递增趋势，时期间增幅分别为10.43%、29.07%、13.78%，表明相较于增长速率平稳的夏季果，冬季果可溶性固形物的增长速率表现为先低后高再低的趋势。夏季果抗坏血酸含量在2.11～6.57mg·100 g⁻¹之间，呈显著递增趋势，在花后50～60 d增幅达到最大，时期间增长速率表现为先低后高。冬季果花后50～80 d抗坏血酸含量在8.16～12.54 mg·100 g⁻¹之间，且增加显著，在花后60～70 d增幅达到最大，时期间增长速率相对较平稳。表明冬、夏季果抗坏血酸含量及变化幅度存在一定差异，夏季果抗坏血酸含量低，后期增速快，冬季果抗坏血酸含量高，增速较平稳。

图  5  冬、夏季果可溶性固形物（A）及抗坏血酸（B）

Figure 5.  Soluble solids（A） and ascorbic acid（B） of wax apple fruit in winter and summer

图6-A、6−B所示，冬季果（花后50～80 d）与夏季果（40～60 d）糖酸比均呈显著递增趋势，冬、夏季果糖酸比增幅最大的时期分别为花后50～60 d、40～50 d，且冬、夏季果分别在花后80 d、60 d糖酸比达到最大，分别为35.42、28.00。冬、夏季果固酸比变化趋势与糖酸比基本一致，均呈显著递增趋势，冬、夏季果固酸比增幅最大的时期分别为60～70 d、40～50 d，且分别在花后80 d（66.93）、60 d（48.80）达到最大。结果表明，冬、夏季果糖酸比与固酸比变化趋势基本一致，但糖酸比、固酸比存在较大差异，冬季果糖酸比、固酸比均高于夏季果。

图  6  冬、夏季果糖酸比（A）及固酸比（B）

Figure 6.  Sugar-acid ratio (A) and solids-acid ratio (B) of wax apple fruit in winter and summer

表3所示，成熟期冬、夏季果品质指标存在较大差异。冬季果横纵径、果形指数、平均单果重、抗坏血酸、糖酸比及固酸比均极显著高于夏季果，冬季果总酸显著低于夏季果，冬、夏季果可溶性糖、可溶性固形物及密度无显著差异。结果表明，成熟期冬、夏季果除了可溶性糖、可溶性固形物、密度无明显差别外，其余指标冬季果均优于夏季果。

为探明冬、夏季成熟期果实品质的主要影响因子、全面直观地评价冬、夏季果实品质，更好地进行莲雾果实品质管理及为品质的提升改进等提供参考依据。对冬、夏季6份成熟期果实12个品质指标进行主成分分析，结果如表4所示，特征值大于1的主成分有2个，其中第一个主成分特征值为9.62，方差贡献率为80.15%，第二个主成分的特征值为1.16，方差贡献率为9.69%，2个主成分累计贡献率达到89.84%，包含了12个品质指标接近90%的信息，因此可以选择这2个主成分作为莲雾果实品质综合评价的指标。

由表5主成分的载荷矩阵可知，第一个主成分主要的影响因子为抗坏血酸、横纵径、干质量、鲜质量、固酸比、果形指数、可溶性糖、总酸及可溶性固形物，载荷分别为0.99、0.99、0.99、0.99、0.98、0.97、0.97、0.87、−0.82、0.62，除了总酸表现出负向作用外，其余均表现为正向作用，第二个主成分中主要的影响因子为密度，载荷为0.74。由主成分1的方差贡献率（表4）及各品质指标载荷（表5）可知，主成分1的方差贡献率超过80%，代表了80%以上的果实品质信息，可以作为评价果实品质的主要参考指标，其中抗坏血酸、横纵径的载荷均为0.99，鲜质量、固酸比、果形指数及糖酸比的载荷分别为0.98、0.97、0.97、0.92，是影响果实品质的主要指标。

根据表5中主成分因子得分系数矩阵，利用标准化后的品质指标，可以计算出2个主成分因子得分，各主成分的因子得分计算公式如下：

Y1=0.321x₁+0.321x₂+0.320x₃+0.320x₄+0.318x₅+0.314x₆+0.313x₇+0.300x₈+0.281x₉−0.267x₁₀+0.202x₁₁+0.101x₁₂

Y2=0.019x₁−0.015x₂−0.065x₃−0.046x₄−0.089x₅+0.035x₆−0.150x₇−0.175x₈+0.326x₉+0.379x₁₀+0.454x₁₁+0.689x₁₂

其中x₁～x₁₂分别表示总酸、可溶性糖、可溶性固形物、抗坏血酸、糖酸比、固酸比、果形指数、单果鲜质量、横径、纵径、单果干质量、密度12个品质数值标准化后的指标，Y1，Y2分别为主成分1、2的得分，分别以主成分1、2的特征值除以特征值总和作为权重，构建6份样品的综合品质得分函数，公式如下：

Y = 0.89Y1 + 0.11Y2

Y为6份莲雾样品12个品质性状的综合得分，根据综合得分函数得出6份冬、夏季莲雾2个主成分的得分和最后的综合得分及其排名。综合得分越高，代表综合评价越好。得分结果如表6所示，其中排在前三位的均是冬季果，夏季果得分整体较低。结果表明，影响‘南鹿一号’莲雾果实品质的主要影响因子为抗坏血酸、横纵径、鲜质量、固酸比、糖酸比及果形指数，且冬季果综合品质评价优于夏季果。

研究果实不同时期的生育规律，探明果实生育过程中各指标动态变化特征对制定科学合理的栽培措施，提升品质等具有重要的指导意义。本研究表明‘南鹿一号’莲雾果实发育总体呈单‘S’型发育规律，即前期缓慢生长期（夏季果花后10～30 d，冬季果花后10～40 d）、中期快速生长期（夏季果花后30～50 d，冬季果花后40～70 d）、后期采前缓慢增长期（夏季果花后50～60 d、冬季果花后70～80 d），与苹果^[17]、草莓^[18]、芒果^[19]果实的发育过程类似，与陈志峰等^[20]对单季节莲雾果实的研究结果相似，本研究在此基础上对比了不同季节果实生长发育特征，其生育规律除周期有差异外，均呈单‘S’型发育规律。果实质量快速增长期是果实膨大、产量及品质形成的关键时期，且由于莲雾果实的生育周期相对较短，因此，在果实快速生长期前应及时蔬果、加强肥水管理，确保充足的养分供应，以促进果实的生长发育及品质的提升。冬、夏季果实发育前期单果鲜质量、横纵径无明显变化，而成熟期时存在较大差异，可能与冬季果实生长周期较长有关，这与戴宏芬等人^[21]的研究相似，与张秀梅^[22]对不同季节菠萝果实的研究相反，导致不同的原因可能与不同地区环境因素和栽培管理的不同以及不同作物果实发育形式不同有关。‘南鹿一号’莲雾果实果形指数相较于其他品种，如‘农科二号’，其整体果形指数较小，且冬、夏季果发育过程中果形指数存在较显著差异，相关研究表明，果实纵径、横径和果形指数属于多个基因共同控制的数量性状，如冬瓜^[23]等，莲雾果实可能也存在相关关系。

果实品质很大程度上决定了果实的风味和口感，其中总酸含量是影响果实品质的重要因素^[24]。不同时期夏季果总酸波动幅度较冬季果小，冬、夏季成熟期果实总酸含量均较低，与万璐^[25]、高贤玉^[26]研究中的结果类似，且冬季果总酸较夏季稍低，与刘亚男^[27]对不同月份菠萝果实品质变化规律中的研究不同，导致不同的原因可能与不同作物及不同季节光照、水分、矿质元素含量及栽培管理等的差异有关。甜度是许多水果的重要品质之一^[28]，如西瓜^[29]、无花果^[30]等，‘南鹿一号’冬、夏季果实发育中可溶性糖变化趋势均为先慢后快，与火龙果^[31]等可溶性糖变化规律相似。可溶性固形物变化趋势与可溶性糖基本一致，均为先缓后快，与陈志峰^[20]的研究相似，成熟期‘南鹿一号’果实可溶性固形物含量均在11～12%之间，基本都高于魏秀清等^[32]对不同莲雾品种品质分析中7种莲雾果实可溶性固形物含量值，这在一定程度上说明‘南鹿一号’果实的风味基础较好。抗坏血酸含量的高低也是衡量果实品质的重要指标，‘南鹿一号’莲雾果实抗坏血酸含量总体增长趋势为先慢后快，与刺梨果实^[33]抗坏血酸含量变化类似。冬、夏季果实抗坏血酸含量存在较显著差异，不同季节温度、湿度以及光强栽培管理方式等的差异可能是导致抗坏血酸含量差异的主要原因，每年5～7月三亚气温较高，可能导致了部分抗坏血酸分解流失，这与李苗苗^[34]等人的研究相似。果实中糖、酸的含量以及它们的比例对风味有着决定性的作用^{[35 − 36]}，‘南鹿一号’果实糖酸比花后40 d左右开始大幅提升，与该阶段可溶性糖的快速积累以及总酸的下降有关，这种变化可能与果实生长过程中的生化转变有关，随着果实的发育，总酸中的部分有机酸可能转化为糖，或者通过呼吸作用氧化为二氧化碳和水，亦或被钾离子和钙离子等中和，导致果实的酸味下降，甜味增加，其糖酸比总体变化趋势与‘灿烂’蓝莓^[37]等类似。‘南鹿一号’果实固酸比增长趋势表现为先慢后快，且在成熟期时达到最大，与大部分果实发育过程中固酸比的变化趋势类似，如早熟杏‘苏勒坦’^[38]、‘蓬安100号’锦橙^[39]，且由于在该变化的过程中可溶性固形物含量逐渐升高，总酸含量变化幅度相对较小，可见‘南鹿一号’莲雾果实属于糖积累型果实。‘南鹿一号’冬、夏季成熟期果实各项品质指标存在较大差异，果实品质的主要影响因子为抗坏血酸、鲜质量、固酸比、糖酸比等，与云南省长果桑^[40]品质评价核心指标类似，且在主成分分析中冬季果品质综合评价远高于夏季果，这可能与果实的营养积累有关，营养积累是果实生育、品质形成的重要环节。有关研究表明，较长的果实生长周期可以使果实有足够的时间积累营养，如盘丰平^[41]等人通过对‘阳光玫瑰’葡萄高效栽培的研究中得出生长周期较长的第一季果在单粒重、可溶性固形物等均优于生育期较短的第二季果，与本研究结果类似。冬、夏季不同的环境对果实生育及品质同样有着重要的影响，如白天平均气温、夜间平均气温^[42]、昼夜温差^{[43 − 45]}等，较大的昼夜温差，对果实生育中营养的积累、糖分的转化、干物质积累等均有促进作用^[46]，海南省三亚市冬、夏季夜间平均气温、昼夜温差等的不同，可能也是导致冬、夏季果品质有差异的原因。

综合以上分析，‘南鹿一号’莲雾夏季果花后20～50 d，冬季果花后30～70 d是果实生长发育较关键的阶段；冬、夏季果分别在花后60～80 d、50～60 d，可溶性糖、可溶性固形物、抗坏血酸等快速积累，该阶段为品质形成的关键阶段，同时为了使果实有更高的单果质量以及更好的品质，冬、夏季果分别在花后50～70 d、30～50 d应当有充足的水肥供应及密切关注环境条件（温度、湿度、降水）等来维持果实较好的生长环境，该阶段既为果实生育关键期、同样也是品质形成关键期。冬季果单果鲜质量、抗坏血酸含量、糖酸比、固酸比等均优于夏季果，且冬季果品质综合评价高于夏季果。造成这种差异的原因可能与冬、夏季温度、湿度、光强、果实生长周期、养分积累等的不同有关，施肥对果实生长及品质、农艺技术的影响等还有待进一步深入的研究。