木薯全粉和木薯粉加工特性分析

林立铭; 李开绵; 徐缓; 简纯平; 张振文

doi:10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

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木薯全粉和木薯粉加工特性分析

林立铭, 李开绵, 徐缓, 简纯平, 张振文

文章导航 > 热带生物学报（中英文） > 2016 > 7(1): 58-63

林立铭, 李开绵, 徐缓, 简纯平, 张振文. 木薯全粉和木薯粉加工特性分析[J]. 热带生物学报（中英文）, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

引用本文:

林立铭, 李开绵, 徐缓, 简纯平, 张振文. 木薯全粉和木薯粉加工特性分析[J]. 热带生物学报（中英文）, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

LIN Liming, LI Kaimian, XU Huan, JIAN Chunping, ZHANG Zhenwen. Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

Citation:

LIN Liming, LI Kaimian, XU Huan, JIAN Chunping, ZHANG Zhenwen. Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

木薯全粉和木薯粉加工特性分析

DOI: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室, 海南儋州 571737

基金项目:

现代农业产业技术体系项目(CARS-12)

国家薯类加工技术研发分中心资助项目

详细信息

第一作者:
林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com

通信作者:
张振文(1975-),男,副研究员.研究方向:采后生理.E-mail:scuta96@163.com

中图分类号: S533

Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour

Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/National R&D Center for Potato Processing/Ministry of Agriculture Key Laboratory of Conservation and Utilization of Cassava Genetic Resources, Danzhou, Hainan 571737, China

摘要: 以华南9号木薯块根为研究对象,利用不同加工工艺生产木薯全粉和木薯粉,分析比较10个主要加工特性指标差异,利用统计学方法分析其加工特性的相关性。结果表明:木薯粉的吸油性和相对粘度分别是木薯全粉的1.76和14.30倍,达到极显著差异,其他特性指标差异不显著。主成分统计分析表明,在第1主成分中,相对粘度和冻融稳定性2个指标的累积贡献率分别达到100.00%和95.05%,说明两者均是影响加工特性的关键因素。进一步相关性分析还表明,不同指标对木薯产品加工特性相关性不同,根据相关性系数排列,排名前5位分别是相对粘度、冻融稳定性、淀粉含量、吸水性和吸油性。
- 木薯全粉 /
- 木薯粉 /
- 加工特性 /
- 主成分分析
Abstract: The whole cassava flour and cassava flour were made from tuberous roots of cassava SC9（ Manihot esculenta Crantz. ‘South China 9’） and 10 major parameters of their processing characteristics were compared to analyze their difference. The results showed that the oil absorption and relative viscosity were 1. 76 times and 14. 30 times respectively higher in the cassava flour（ CF） than in the whole cassava flour（ WCF）,leading to a highly significant difference,but other processing characteristics parameters were not significantly different between the CF and WCF. The principal component analysis indicated that the relative viscosity and the freeze /thaw stability had a respective cumulative contribution rate of 100. 00% and 95. 05% in the first principal component,suggesting that these two parameters be the main factors affecting processing characteristics of WCF and CF. Meanwhile,further correlation analysis also showed all the 10 parameters were differently correlated with the processing characteristics of CF and WCF and that the relative viscosity,freeze / thaw stability,starch content,water absorption and oil absorption were the first 5 major parameters.
- Whole cassava flour /
- cassava flour /
- processing characteristics /
- principal component analysis

[1]	王宇昊, 张珂颖, 肖千一, 董丽丽. 中高温条件下木薯渣厌氧发酵产甲烷潜力及特性研究 . 热带生物学报（中英文）, 2026, 17(2): 274-288. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.20250055
[2]	许丹勇, 王远铭, 林思鸿, 王宇洋, 李华东, 邢军, 马亚龙, 林电. ‘南鹿一号’莲雾果实生长发育与品质的形成 . 热带生物学报（中英文）, 2025, 16(4): 580-589. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.20240082
[3]	查晶珂, 刘寿柏, 王雅丽, 袁靖喆, 梅文莉, 庞真真, 戴好富. 海南不同产地假蒟挥发油化学成分研究 . 热带生物学报（中英文）, 2025, 16(2): 290-303. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.20240041
[4]	陈艳, 王娅玲, 李春芳, 王安邦, 李羽佳, 李敬阳. 香蕉品种多组分主成分分析与营养价值评估 . 热带生物学报（中英文）, 2024, 15(6): 709-717. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.20240064
[5]	蔡波, 敖苏, 孟瑞, 徐淼锋, 魏久锋, 杨苗. 海南主要粉蚧种类及危害 . 热带生物学报（中英文）, 2023, 14(1): 82-87. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2023.01.007
[6]	徐鑫泽, 施泽坤, 纪晓贝, 李志刚, 李潇, 刘文波, 林春花, 缪卫国. 橡胶树炭疽菌孢子的拉曼光谱特征及其在聚类分析中的应用 . 热带生物学报（中英文）, 2023, 14(1): 105-110. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2023.01.014
[7]	唐贤慧, 郭澎涛, 罗微, 茶正早, 杨红竹, 贝美容, 刘锐金, 何长辉. 基于主成分分析的海南橡胶园土壤化学肥力的评价 . 热带生物学报（中英文）, 2022, 13(1): 36-41. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2022.01.006
[8]	李学梅, 李翱, 陈以相, 王根权, 杨荣教, 丁家盛. 云南德宏杂交籼稻品种农艺性状与产量的相关性 . 热带生物学报（中英文）, 2021, 12(4): 456-465. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2021.04.008
[9]	陈明洋, 卓小垒, 代佳妮, 于靖, 戚华沙, 吴友根. 产地和果形对槟榔主要活性成分及抗氧化活性的影响 . 热带生物学报（中英文）, 2020, 11(1): 31-41. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2020.01.006
[10]	侯鹏宇, 于心怡, 肖晓蓉, 郑琳琳, 陈银华. 木薯MKK家族基因的鉴定及表达分析 . 热带生物学报（中英文）, 2019, 10(2): 119-126. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2019.02.004
[11]	任宁, 陈秀珍, 夏幽泉, 白雪杨, 江行玉, 周扬. 木薯MeNRT2.5基因的克隆及表达分析 . 热带生物学报（中英文）, 2019, 10(2): 111-118. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2019.02.003
[12]	唐枝娟, 朱寿松, 于心怡, 赵锐, 牛晓磊, 陈银华, 耿梦婷. 木薯MeRbohE基因的克隆及表达分析 . 热带生物学报（中英文）, 2018, 9(2): 170-175. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2018.02.007
[13]	曾长英, 王茜, 彭明. 3个木薯主栽品种对氮浓度梯度的响应 . 热带生物学报（中英文）, 2015, 6(4): 426-431. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2015.04.011
[14]	李乐凡, 曾宗强, 汪志芬, 廖双泉, 彭政, 李思东, 钟杰平. 天然橡胶/牡蛎壳粉复合材料的硫化特性 . 热带生物学报（中英文）, 2015, 6(3): 242-245. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2015.03.003
[15]	李平凡, 顾宗珠. 决明子多糖的IR指纹图谱甄别技术 . 热带生物学报（中英文）, 2014, 5(2): 166-169. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2014.02.003
[16]	林韶东, 车海彦. 海南乐东哈密瓜粉虱传双生病毒的PCR检测 . 热带生物学报（中英文）, 2013, 4(2): 124-128. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2013.02.006
[17]	安飞飞, 朱文丽, 杨红竹, 李庚虎, 凡杰, 简纯平. 影响木薯嫁接因素的分析 . 热带生物学报（中英文）, 2011, 2(1): 30-34. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2011.01.008
[18]	林珠凤, 王三勇, 谢圣华, 吉训聪, 秦双, 曾向萍, 肖彤斌. 螺旋粉虱为害对珍珠番石榴果实产量及品质的影响 . 热带生物学报（中英文）, 2010, 1(4): 347-349,356. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2010.04.011
[19]	王金辉, 梁李宏, 黄伟坚, 张中润, 黄海杰. 腰果梨的主要成分及其加工利用 . 热带生物学报（中英文）, 2010, 1(1): 85-89. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2010.01.017
[20]	邴晖, 于海鹏, 胡远艳, 朱晓鹏, 长孙东亭, 罗素兰. 基于数量分类学的海南产芋螺多样性研究 . 热带生物学报（中英文）, 2010, 1(4): 331-336. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2010.04.002

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木薯全粉和木薯粉加工特性分析

DOI: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室, 海南儋州 571737

基金项目:

现代农业产业技术体系项目(CARS-12)

国家薯类加工技术研发分中心资助项目

作者简介:
林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com

通讯作者: 张振文(1975-),男,副研究员.研究方向:采后生理.E-mail:scuta96@163.com

收稿日期: 2015-06-28

中图分类号: S533

关键词:

木薯全粉 /

木薯粉 /

加工特性 /

主成分分析

摘要: 以华南9号木薯块根为研究对象,利用不同加工工艺生产木薯全粉和木薯粉,分析比较10个主要加工特性指标差异,利用统计学方法分析其加工特性的相关性。结果表明:木薯粉的吸油性和相对粘度分别是木薯全粉的1.76和14.30倍,达到极显著差异,其他特性指标差异不显著。主成分统计分析表明,在第1主成分中,相对粘度和冻融稳定性2个指标的累积贡献率分别达到100.00%和95.05%,说明两者均是影响加工特性的关键因素。进一步相关性分析还表明,不同指标对木薯产品加工特性相关性不同,根据相关性系数排列,排名前5位分别是相对粘度、冻融稳定性、淀粉含量、吸水性和吸油性。

English Abstract

Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour

Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/National R&D Center for Potato Processing/Ministry of Agriculture Key Laboratory of Conservation and Utilization of Cassava Genetic Resources, Danzhou, Hainan 571737, China

Received Date: 2015-06-28

Keywords:

Abstract: The whole cassava flour and cassava flour were made from tuberous roots of cassava SC9（ Manihot esculenta Crantz. ‘South China 9’） and 10 major parameters of their processing characteristics were compared to analyze their difference. The results showed that the oil absorption and relative viscosity were 1. 76 times and 14. 30 times respectively higher in the cassava flour（ CF） than in the whole cassava flour（ WCF）,leading to a highly significant difference,but other processing characteristics parameters were not significantly different between the CF and WCF. The principal component analysis indicated that the relative viscosity and the freeze /thaw stability had a respective cumulative contribution rate of 100. 00% and 95. 05% in the first principal component,suggesting that these two parameters be the main factors affecting processing characteristics of WCF and CF. Meanwhile,further correlation analysis also showed all the 10 parameters were differently correlated with the processing characteristics of CF and WCF and that the relative viscosity,freeze / thaw stability,starch content,water absorption and oil absorption were the first 5 major parameters.

林立铭, 李开绵, 徐缓, 简纯平, 张振文. 木薯全粉和木薯粉加工特性分析[J]. 热带生物学报（中英文）, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

引用本文:

林立铭, 李开绵, 徐缓, 简纯平, 张振文. 木薯全粉和木薯粉加工特性分析[J]. 热带生物学报（中英文）, 2016, 7(1): 58-63. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

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木薯全粉和木薯粉加工特性分析

DOI: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

第一作者: 林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com

通信作者: 张振文(1975-),男,副研究员.研究方向:采后生理.E-mail:scuta96@163.com

Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour

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木薯全粉和木薯粉加工特性分析

DOI: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.01.010

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室, 海南儋州 571737

作者简介: 林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com

通讯作者: 张振文(1975-),男,副研究员.研究方向:采后生理.E-mail:scuta96@163.com

English Abstract

Comparative Analysis of Processing Characteristics of Whole Cassava Flour and Cassava Flour

Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/National R&D Center for Potato Processing/Ministry of Agriculture Key Laboratory of Conservation and Utilization of Cassava Genetic Resources, Danzhou, Hainan 571737, China

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第一作者:
林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com

通信作者:
张振文(1975-),男,副研究员.研究方向:采后生理.E-mail:scuta96@163.com

作者简介:
林立铭(1986-),男,助理研究员.研究方向:采后生理与加工.E-mail:liminglin2010@126.com