魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性

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魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性

黄建初, 谢丙清, 李崇高, 庞杰, 郭雅妮

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黄建初, 谢丙清, 李崇高, 庞杰, 郭雅妮. 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性[J]. 热带生物学报, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

引用本文:

黄建初, 谢丙清, 李崇高, 庞杰, 郭雅妮. 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性[J]. 热带生物学报, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

HUANG Jianchu, XIE Bingqing, LI Chonggao, PANG Jie, GUO Yani. Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

Citation:

HUANG Jianchu, XIE Bingqing, LI Chonggao, PANG Jie, GUO Yani. Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性

doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

1. 广州工商学院物流系, 广州 510850;
2. 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002;
3. 广州城市职业学院食品系, 广州 510405

基金项目:

福建省自然科学基金项目(2014J01378和2014J01384)

广州市科技计划项目(156300065)

福建省中青年教师教育科研项目(JA15697)

第一作者:
黄建初(1962-),女,副教授.研究方向:食品科学.E-mail:459753832@qq.com;

通信作者:
庞杰(1965-),男,教授.研究方向:天然大分子物质结构与活性.E-mail:pang3721941@163.com

中图分类号: TS06;TS24

Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol

1. Department of Logistics, Guangzhou College of Technology and Business, Guangzhou 510850;
2. College of Food Science, Fujian Agricultural and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;
3. Department of Food, Guangzhou City Ploytechnic College, Guangzhou, Guangdong 510405, China

摘要: 采用物理共混的方法制备不同配比的魔芋葡甘聚糖-丝素肽共混溶胶,通过流变仪分析共混溶胶的流变特性。经过脱胶、溶解、透析等3步骤纯化后进行检验,最后酶解得到丝素肽,并通过共混溶胶的粘度测试、振荡测试及动态力学分析等3个方面探索魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性。结果表明:该共混溶胶是一种假塑性流体,具有"剪切变稀"的特征,随着魔芋葡甘聚糖组份比例的增加,共混溶胶的粘度升高;当魔芋葡甘聚糖与丝素肽的摩尔质量比为2︰1时,弹性模量与损耗模量的交点处于最低频率处,该共混体系最稳定。
- 魔芋葡甘聚糖 /
- 丝素肽 /
- 共混溶胶 /
- 流变特性
Abstract: Konjac glucomannan/silk fibroin peptide blend sols were prepared at different ratios by using physical blending method,and their rheological properties were analyzed by using the rheometer. Silk fibroin peptide was extracted and purified from the silkworm cocoon after degumming,dissolution and dialysis and then prepared after enzymolysis. The silk fibroin peptide was used to blend with konjac glucomannan（ KGM） at different ratios to prepare KGM/silk fibroin peptide（ SP） sols,and the properties of the KGM/SP blend sols were then determined through viscosity test,shock test and dynamic analysis. The blend sols were a pseudo plastic fluid with shear thinning behavior. The viscosity of the blend sols increased with the proportion of the konjac glucomannan in the blend sols. The KGM/SP blend sols prepared at the volume ratio of 2 ︰ 1 had the lowest frequency at the intersection of the elastic modulus and the loss modulus and was hence the most stable.
- konjac glucomannan /
- silk fibroin peptide /
- blend sol /
- rheological properties

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魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性

doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

1. 广州工商学院物流系, 广州 510850;

2. 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002;

3. 广州城市职业学院食品系, 广州 510405

基金项目:

福建省自然科学基金项目(2014J01378和2014J01384)

广州市科技计划项目(156300065)

福建省中青年教师教育科研项目(JA15697)

作者简介:
黄建初(1962-),女,副教授.研究方向:食品科学.E-mail:459753832@qq.com;

通讯作者: 庞杰(1965-),男,教授.研究方向:天然大分子物质结构与活性.E-mail:pang3721941@163.com

收稿日期: 2016-09-15

中图分类号: TS06;TS24

关键词:

魔芋葡甘聚糖 /

摘要: 采用物理共混的方法制备不同配比的魔芋葡甘聚糖-丝素肽共混溶胶,通过流变仪分析共混溶胶的流变特性。经过脱胶、溶解、透析等3步骤纯化后进行检验,最后酶解得到丝素肽,并通过共混溶胶的粘度测试、振荡测试及动态力学分析等3个方面探索魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性。结果表明:该共混溶胶是一种假塑性流体,具有"剪切变稀"的特征,随着魔芋葡甘聚糖组份比例的增加,共混溶胶的粘度升高;当魔芋葡甘聚糖与丝素肽的摩尔质量比为2︰1时,弹性模量与损耗模量的交点处于最低频率处,该共混体系最稳定。

English Abstract

黄建初, 谢丙清, 李崇高, 庞杰, 郭雅妮. 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性[J]. 热带生物学报, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

引用本文:

黄建初, 谢丙清, 李崇高, 庞杰, 郭雅妮. 魔芋葡甘聚糖与丝素肽的溶胶特性[J]. 热带生物学报, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

HUANG Jianchu, XIE Bingqing, LI Chonggao, PANG Jie, GUO Yani. Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

Citation:

HUANG Jianchu, XIE Bingqing, LI Chonggao, PANG Jie, GUO Yani. Properties of the Konjac Glucomannan and Silk Fibroin Peptide Blend Sol[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 472-476. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.017

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