番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

曾广琳; 张晶晶; 龚烨; 张伟敏; 潘永贵; 陈文学; 白新鹏

doi:10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

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番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

曾广琳, 张晶晶, 龚烨, 张伟敏, 潘永贵, 陈文学, 白新鹏

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曾广琳, 张晶晶, 龚烨, 张伟敏, 潘永贵, 陈文学, 白新鹏. 番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化[J]. 热带生物学报, 2016, 7(4): 489-496,537. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

引用本文:

ZENG Guang Lin, ZHANG Jingjing, GONG Ye, ZHANG Weimin, PAN Yonggui, CHEN Wenxue, BAI Xinpeng. Optimization of Extraction Process of Soluble Dietary Fiber from Papaya（Carica papaya Linn.） Peel from Hainan/Sekaki Variety and Evaluation of Physicochemical Properties[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 489-496,537. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

Citation:

ZENG Guang Lin, ZHANG Jingjing, GONG Ye, ZHANG Weimin, PAN Yonggui, CHEN Wenxue, BAI Xinpeng. Optimization of Extraction Process of Soluble Dietary Fiber from Papaya（Carica papaya Linn.） Peel from Hainan/Sekaki Variety and Evaluation of Physicochemical Properties[J]. Journal of Tropical Biology, 2016, 7(4): 489-496,537. doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

海南大学食品学院海口 570228

基金项目:

国家级星火计划重点项目(2014GA800001)

海南省产学研一体化专项项目(cxy20150032)

详细信息

第一作者:
曾广琳(1993-),女,海南大学食品学院2015级硕士研究生.E-mail:1147839149@qq.com;

通信作者:
张伟敏(1979-),男,副教授,华中农业大学食品学院2015级博士研究生.研究方向:热带特色食物资源开发利用.E-mail:zhwm1979@163.com

白新鹏,博士(1963-),男,教授、博士研究生导师,河南南阳市人,毕业于江南大学食品学院粮食、油脂与蛋白质工程专业,工学博士。现为海南大学食品学院“海南热带特色食物资源开发团队”负责人,生物活性物质与功能食品重点实验室主任,并兼职海南省食品质量安全评审专家,海南省515工程建设专家,中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事。主要研究方向:1.热带特色食物资源加工技术及理论

中图分类号: S677.9

Optimization of Extraction Process of Soluble Dietary Fiber from Papaya（Carica papaya Linn.） Peel from Hainan/Sekaki Variety and Evaluation of Physicochemical Properties

Food College of Hainan University Haikou, Hainan 570228

摘要: 采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25(g︰m L),得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃,料液比为1︰20(g︰m L),时间为80 min,得率为9.17%。化学法提取番木瓜皮SDF的总得率为29.87%。酸提法提取的可溶性膳食纤维的溶解度、持水力及阳离子交换能力均低于碱提法,而持油力高于碱提法。2种化学方法提取的番木瓜皮SDF各具应用价值,对提高番木瓜深加工产品的附加值具有实际意义和应用价值。
- 番木瓜皮 /
- 可溶性膳食纤维 /
- 提取 /
- 理化特性
Abstract: The single factor experiments and orthogonal experiment was employed to optimize two kind of chemical extraction process of soluble dietary fiber from papaya peel and its physicochemical properties was primarily compared to obtain the functional fraction. The optimum extraction method were as follows: the optimal process of acid hydrolysis method is extraction time 90 min,p H1. 0,extraction temperature 80 ℃,the ratio of water to raw material 1 ︰ 25（ g ︰ m L）,the extraction yield was 20. 70%,while the optimum process of alkali hydrolysis method is Na OH concentration 1. 4%,extraction temperature 75 ℃,the ratio of water to raw material 1 ︰ 20（ g ︰ m L）,extraction time 90 min,the extraction yield was 9. 17%. The extraction yield through acid-alkali is 29. 87%. The results of physicochemical property experiments showed that the solubility in water,water holding capacity and cation exchange capacity of the soluble dietary fiber extracted by the acid hydrolysis method were lower than that extracted by the alkali hydrolysis method. While the oil holding capacity was higher. In conclusion,the soluble dietary fiber extracted from papaya peel by the two hydrolysis method both showed their different practical application values,which makes sense to the further processing and practical application of papaya.
- Papaya peel /
- soluble dietary fiber /
- physico-chemical properties /

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番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

doi: 10.15886/j.cnki.rdswxb.2016.04.014

海南大学食品学院海口 570228

基金项目:

国家级星火计划重点项目(2014GA800001)

海南省产学研一体化专项项目(cxy20150032)

作者简介:
曾广琳(1993-),女,海南大学食品学院2015级硕士研究生.E-mail:1147839149@qq.com;

通讯作者: 张伟敏(1979-),男,副教授,华中农业大学食品学院2015级博士研究生.研究方向:热带特色食物资源开发利用.E-mail:zhwm1979@163.com; 白新鹏,博士(1963-),男,教授、博士研究生导师,河南南阳市人,毕业于江南大学食品学院粮食、油脂与蛋白质工程专业,工学博士。现为海南大学食品学院“海南热带特色食物资源开发团队”负责人,生物活性物质与功能食品重点实验室主任,并兼职海南省食品质量安全评审专家,海南省515工程建设专家,中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事。主要研究方向:1.热带特色食物资源加工技术及理论

收稿日期: 2016-05-11

中图分类号: S677.9

关键词:

番木瓜皮 /

可溶性膳食纤维 /

提取 /

理化特性

摘要: 采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25(g︰m L),得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃,料液比为1︰20(g︰m L),时间为80 min,得率为9.17%。化学法提取番木瓜皮SDF的总得率为29.87%。酸提法提取的可溶性膳食纤维的溶解度、持水力及阳离子交换能力均低于碱提法,而持油力高于碱提法。2种化学方法提取的番木瓜皮SDF各具应用价值,对提高番木瓜深加工产品的附加值具有实际意义和应用价值。

English Abstract

Optimization of Extraction Process of Soluble Dietary Fiber from Papaya（Carica papaya Linn.） Peel from Hainan/Sekaki Variety and Evaluation of Physicochemical Properties

Food College of Hainan University Haikou, Hainan 570228

Received Date: 2016-05-11

Keywords:

Abstract: The single factor experiments and orthogonal experiment was employed to optimize two kind of chemical extraction process of soluble dietary fiber from papaya peel and its physicochemical properties was primarily compared to obtain the functional fraction. The optimum extraction method were as follows: the optimal process of acid hydrolysis method is extraction time 90 min,p H1. 0,extraction temperature 80 ℃,the ratio of water to raw material 1 ︰ 25（ g ︰ m L）,the extraction yield was 20. 70%,while the optimum process of alkali hydrolysis method is Na OH concentration 1. 4%,extraction temperature 75 ℃,the ratio of water to raw material 1 ︰ 20（ g ︰ m L）,extraction time 90 min,the extraction yield was 9. 17%. The extraction yield through acid-alkali is 29. 87%. The results of physicochemical property experiments showed that the solubility in water,water holding capacity and cation exchange capacity of the soluble dietary fiber extracted by the acid hydrolysis method were lower than that extracted by the alkali hydrolysis method. While the oil holding capacity was higher. In conclusion,the soluble dietary fiber extracted from papaya peel by the two hydrolysis method both showed their different practical application values,which makes sense to the further processing and practical application of papaya.

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